Mars
Menus de groupe et foires de printemps
Les cartes « menu foire » réapparaissent avant même les affiches. Nous regardons le décalage avec le dîner à la carte, et le pain servi aux cars.
Veille
Quatre temps de l’année, lus depuis les salles.
Ce calendrier n’est pas un planning d’événements à vendre. C’est la grille avec laquelle Étienne Morel suit les bassins : ce qui s’affiche, ce qui se sert, ce qui se tait.
Juin
Terrasses, pluie et personnel de salle
Le premier week-end chaud n’est pas une stratégie. Nous notons qui tient un service au vent sans casser le rythme de la salle intérieure.
Septembre
Rentrée des selfs et ticket du midi
Collectivités et brasseries se recroisent sur l’heure de pointe. Le sujet n’est pas le bowl : c’est la file et le temps de table.
Décembre
Réveillons, menus imprimés, no-show
Les acomptes et les menus fermés disent plus sur la maison que les photos de bûche. Nous lisons les conditions, pas seulement les desserts.
Comment entrer dans un bassin
La veille concurrentielle engage un an, quatre livraisons, un seul client par petit bassin. Si vous voulez seulement une photographie unique, la note d’analyse suffit. Les sujets du journal public — ticket du midi, buffet du matin, file de self — montrent le ton ; ils ne couvrent pas votre rue.