Veille concurrentielle de bassin
Suivi trimestriel des ouvertures, fermetures, refontes de carte et campagnes visibles dans un bassin de restauration choisi.
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Ce que nous livrons
Une note, une restitution, des phrases utilisables en salle.
La commande type est une note d’analyse marketing restauration : positionnement, set concurrentiel, tensions de prix et de langage. Autour, la rédaction tient une veille de bassin, des lectures de carte, des ateliers d’équipe et des notes de conjoncture foodservice.
Nous travaillons depuis Angers, au 94 Chemin Des Bateliers, pour des établissements de Pays de la Loire et, sur devis, ailleurs en France. Les documents arrivent par courriel ; une visite de salle se discute quand le voisinage ne se lit pas depuis un PDF.
Le lecteur visé n’est pas un comité distant. C’est la personne qui décide d’un plat du jour, d’un menu groupe ou d’un buffet du matin, et qui a besoin d’un regard extérieur sans vocabulaire d’agence.
« Après la restitution, nous avons retiré deux références industrielles et réécrit trois phrases du menu du matin. »
Observation de terrain
Le midi n’est pas un dîner en plus petit.
12h15
À cette heure, à Angers, le pain déjà coupé et l’eau déjà versée racontent une rotation. Une maison qui vend le même langage le soir ment à l’une des deux brigades. Notre journal revient sur le ticket moyen comme durée de table, pas comme trophée de caisse.
06h45
Le petit-déjeuner hôtelier se juge au café et à la croûte, rarement au nombre de bacs. Les directions F&B qui traitent le matin comme un coût de chambre le retrouvent dans les avis, plus tard, sous une autre formulation.
Autres commandes
Quatre manières de travailler avec la rédaction
Lecture de carte et de menu
Relecture marketing d’une carte, d’un menu de groupe ou d’une offre de restauration collective : hiérarchie des plats, langage, prix et silence sur ce que le client ne comprend pas.
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Atelier de lecture de marché
Demi-journée avec une équipe F&B ou marketing d’enseigne pour lire ensemble un dossier de conjoncture et le relier à leurs salles.
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Note de conjoncture foodservice
Commande d’une note ponctuelle sur un sujet de conjoncture : coût denrées, restauration d’autoroute, petit-déjeuner hôtelier, self d’entreprise, dark kitchen locale.
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Un bassin d’autoroutes, quatre saisons
Une enseigne de restauration routière a suivi avec nous un corridor pendant un an, sans nous ouvrir ses tickets internes. Les notes ont nommé les food trucks du week-end que les équipes minimisaient. Le livrable de septembre a décalé une rénovation de salle. Le détail est sur la page témoignages.